Japanese tea

オーガニックの日本茶を丁寧に愉しむ

海外での緑茶人気が高く、国内でも国産のお茶を見直す動きが活発です。新茶の季節に、美味しい日本茶を味わいたい。そんなときに訪ねてみたいのが、京都にある「冬夏 tearoom toka」。オーナーの奥村文絵さんに無農薬無化学肥料でつくられた日本茶の魅力、お茶をより美味しく味わう秘けつをお聞きしました。

日本茶の魅力に出逢える場所へ

趣深い日本家屋で人と日本茶がつながる

京都御苑の東側、静かな住宅街の一角にある「冬夏 tearoom toka」。築100年を超える日本家屋は、趣深い隠れ家のような佇まい。日本茶の魅力に惹かれたオーナーの奥村さんが「日本茶を新しい場所へ」とティールームをオープンしたのが2015年。「ドイツ人の夫が淹れてくれた日本茶が美味しくて驚いたことがあります。毎日飲んでいるお茶なのに、実は知らないことばかり。いろいろと学んでいくうちに、お茶に携わる仕事がしたいと思うようになりました」と奥村さん。こちらのティールームは、かつての奥村さんのように日本茶のことを知らない人でも、その魅力に出逢える場となっています。

オーガニックの日本茶。
その魅力とは？

海外でも注目されている「日本茶」

職人の手仕事を紹介するギャラリーの運営やフードディレクターとしても活動されている奥村さん。お茶で世界とつながることができると語ります。「イギリスには紅茶が、中国にもさまざまなお茶があって、源流をたどっていけば日本茶も世界とつながっていきます。こちらを訪れるお客さまの半分は海外の方で、多様な食文化を経験し、日本に来たら日本茶を飲みたいという方ばかり。そして、帰国してから日本茶の魅力を周りの方にも薦めてくれるので、日本茶が世界で注目されるのも自然なことだと感じています」

日本茶をより美味しく
愉しむために

お茶の個性を活かして丁寧に淹れる

日本茶を堪能しながら、お茶の淹れ方を教えてもらえるのも「冬夏 tearoom toka」 を訪れたい理由のひとつ。お茶の個性を活かすため、まずは実際に、茶葉に合わせた淹れ方をスタッフと探求。こちらで販売されている茶葉のパッケージ裏には「淹れ方のコツ」として、茶葉の量や湯量・湯温などが丁寧に書かれています。その中でも冬夏流の基本的なセオリーを教えてもらいました。

茶葉が針状の蒸し煎茶であれば、1煎目は低めの湯温（およそ37〜40℃）がおすすめ。「急須にお湯を入れたら、あまり時間をおかずに淹れましょう。茶葉の外側にある繊細な香り・甘味・旨味を抽出するイメージですね。湯量も茶葉が浸る程度に少なめにし、やや濃い目の味を楽しんでみてください。2煎目から湯温を上げて、茶葉の細胞にじんわりお湯が浸るように。冬夏で扱っている茶葉は10煎くらいまで味わえますが、湯温を徐々に上げることで深部の茶味を引き出すことができます」

お茶ごとのポイント

煎茶（温）・・九州産のお茶に多い「釜炒」は、文字通り釜で炒っているため、繊維が堅く締まっており、1煎目でも70℃くらいの高めの湯温に。

煎茶（冷）・・水出しも美味しいですが、氷出しもおすすめ。茶葉の上に氷を置いて溶け切るのを待つだけ。少量の茶葉でも目が覚めるくらい美味です。

ほうじ茶・・・強火で焙じることで茶葉が香ばしく、非常に乾燥しているので、沸騰したてのお湯で淹れるのが最も美味しい淹れ方。